Canneloni met zalmfilets

Pasta: Maak de pasta volgens recept. Saus: Spoel de visgraat. Hak ze klein. Maak het sjalotje schoon en fruit het aan in boter. Voeg de graten toe en fruit die ook aan. Blus het geheel af met witte wijn. Voeg het water en de room toe en laat dit circa 10 minuten zachtjes koken. Zeef de saus. Bereidingswijze: Vulling: Hak de kruiden fijn. Haal de korsten van het brood en maal het in de keukenmachine. Week het broodkruim in de melk. Snijd de zalmfilets in stukken en doe ze samen met het geweekte broodkruim, ei, zout, peper en de kruiden in de keukenmachine. Voeg de witte wijn toe en draai dit tot een mousse. Pasta: Blancheer de verkregen pastavellen in ruim kokend water met zout in een gastronoombak op een rooster. Haal ze met een schuimspaan uit de pan. Leg ze kort in koud water en laat ze op een schone theedoek drogen. Saus: Los een theelepel maïzena op in een beetje koud water. Voeg dit aan de saus toe en laat het nog even koken. Breng de saus nog een keer aan de kook en klop de eierdooiers erdoor. Laat de saus niet meer koken! Breng op smaak met zout en peper. Canneloni: Verwarm de oven voor op 170°C. Beboter een ovenschaal. Doe de vismousse in een spuitzak met spuitmondje. Spuit een dikke streep van de mousse op een pastavel en rol ze op tot buisjes. Leg ze in de ovenschaal. Schenk de saus over de canneloni en zet ze circa 15 minuten in de oven. Serveren: Haal de canneloni uit de oven en leg er twee op ieder bord. Garneer met de saus en gehakte dille.