Pasta

Meng de bloem met het zout. Maak van de bloem een bergje op de werkbank. Maak een kuiltje in het midden, laat daarbij voldoende bloem op de bodem liggen. Breek de eieren en laat ze voorzichtig in de kuil glijden. Voeg de olijfolie bij de eieren. Werk met een vork, beetje bij beetje, de bloem vanaf de binnenkant van de kuil door de eieren en de olijfolie. Pas op dat de rand niet doorbreekt. Ga door tot de bloem al het ei heeft opgenomen en er een werkbaar deeg ontstaat. Kneed verder met de handen tot een samenhangend deeg. Voeg alleen als het echt niet lukt om een samenhangend deeg te maken, een beetje water toe. Kneed het deeg 8 - 10 minuten stevig door. Voeg wat bloem toe als het plakkerig blijft. Uiteindelijk moet het een glimmende, elastische deegbal zijn. Wikkel het deeg strak in plastic folie en laat het minstens een half uur op een koele plaats rusten. Neem een deel van het deeg, strooi er wat bloem op en haal dat door de pastamachine. Begin met de hoogste stand. Herhaal dit met de andere delen van het deeg. Zet de pastamachine steeds een tandje lager, totdat je een dunne lap van circa 1 mm verkregen hebt. Snijd er rechthoeken van 10 x 6 cm van. Hang de lappen op een stok om ze iets te laten drogen.