Pijlinktvis met een paddenstoelvulling

Vulling: Week het eekhoorntjesbrood 30 minuten in lauw water. Gebruik hiervoor 7,5 dl voor 30 gram eekhoorntjesbrood. Giet ze af en bewaar het vocht voor later. Spoel de geweekte paddenstoelen diverse malen in schoon water. Controleer ze goed op zand. Hak ze heel fijn. Filter het weekwater door een zeef bekleed met keukenpapier. Doe de gehakte paddenstoelen in een pannetje met het weekwater en kook ze in tot het water verdampt is. Vis: Doe de pijlinktvissen in een kom met koud water en laat ze minimaal 30 minuten staan. Neem de lichaamszak van een pijlinktvis in uw ene hand en trek met de andere hand de tentakels los. De weke ingewanden van het dier trekt u daarbij mee. Snijd de tentakels vlak boven de ogen recht af en gooi de rest weg. Druk de kleine, snavelachtige bek eruit. Was de tentakels met koud water en dep ze met een doek goed droog, hak ze fijn en houd ze apart. Pak het losse uiteinde van de cellofaandunne, smalle, ruggengraat in de lichaamszak en trek hem eruit. Trek het hele, deels gevlekte, vel rond de lichaamszak weg. Om de hele lichaamszak te vullen, prikt u een gaatje van een paar millimeter in het puntje. Houd de opening onder de koude kraan en spoel het door met water. Hak de knoflook en de peterselie fijn. Doe de tentakels, samen met de paddenstoelen, peper, zout, knoflook, peterselie, paneermeel en de olijfolie in een kom. Meng het geheel goed. Bereidingswijze: Vulling: Houd 1 eetlepel vulling apart. Verdeel de rest over de pijlinktvissen en schep ze in de lichaamszakken. Vul ze voor tweederde en sluit ze met een tandenstoker. Blijft er vulling over, doe dit dan bij de achtergehouden eetlepel. Vis: Neem een braadpan waarin de lichaamszakken naast elkaar in passen. Ze mogen best strak tegen elkaar aan liggen, ze krimpen namelijk. Doe de olie in de pan en zet het vuur hoog. Laat de olie goed heet worden en leg de pijlinktvissen in de pan. Bak ze aan alle kanten bruin. Voeg zout, peper, witte wijn en de achtergehouden vulling toe. Keer de pijlinktvissen een paar maal snel, zet het vuur laag, het mengsel mag nauwelijks pruttelen. Leg een deksel op de pan. Laat de pijlinktvissen in circa 45 minuten garen. Keer ze af en toe. Ze moeten zacht aanvoelen als je er met een vork in prikt. Leg ze op een snijplank, laat ze een paar minuten rusten en snijd ze in plakken van 1 cm. Serveren: Leg pijlinktvisstukjes op een bord.