Gegrilde rollade van groente en geitenkaas

Pesto: Rooster de pijnboompitten. Rasp de Parmezaanse kaas. Doe de basilicum, knoflook en pijnboompitten in de keukenmachine en maal alles fijn. Voeg al draaiende de olijfolie langzaam toe tot alles gemengd is. Voeg de geraspte kaas toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Schep de pesto in een bakje en zet het koel weg. Rollade: Verwarm de oven voor op 250°C. Snijd de paprika's door, verwijder de zaadlijsten en het zaad. Leg ze vervolgens met de snijkant naar beneden in een oven van 250°C. Bak ze circa 10 minuten totdat de schil zwart is geworden en gaat bladderen. Doe ze in een plastic zak en laat ze afkoelen. Haal de schil er voorzichtig af. Beschadig de paprika zo min mogelijk. Snijd de uiteinden eraf zodat de stukken gelijkmatig zijn. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 5 mm. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en bak elke kant op een hete grilplaat totdat ze gaar zijn. Klop de geitenkaas licht op. Besprenkel een werkblad met water. Leg er een stuk plastic folie van 50 cm lengte op (het water helpt om het plastic op zijn plaats te houden). Leg de helft van de paprikastukken op het plastic in een rechthoek van 30 x 13 cm. Bestrooi de paprika met wat kruiden en leg hierop de plakken gegrilde aubergine. Leg de helft van de geitenkaas erop zodat de hele rechthoek bedekt is. Voeg wat kruiden toe. Leg de helft van de basilicumbladeren in een enkele laag over de kaas. Rol met de plastic folie de paprika in de lengte op en druk de einden dicht. Draai de uiteinden goed dicht. Vorm nog een rol en zet het minstens 1 uur in de koeling. Croûtons: Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het brood in plakken van 1 cm. Steek met een steker van 4 cm Ø rondjes uit het olijvenbrood. Bestrijk de rondjes licht met olijfolie en bak ze tot ze knapperig en lichtbruin zijn. Serveren: Leg op elke croûton een ½ theelepeltje pesto. Verwijder het plastic folie van de rollade. Snijd met een scherp mes plakken van 2 à 3 cm af. Leg ze op de croûtons.