Drieluik van koffie

Voorbereiding Mokkabavarois: Week de gelatine. Los de suiker en de gelatine op in de warme koffie (niet laten koken). Voeg de Kahlua toe. Laat de massa afkoelen tot het gaat binden. Sla de slagroom lobbig en spatel dit door de massa. Schep het in een pvc ring en laat het in de koeling opstijven. Gelei: Week de gelatine. Los de poedersuiker en de gelatine op in de warme koffie. Laat het afkoelen tot het begint te binden. Giet een dun laagje van de gelei op de mokkabavarois. Zet het geheel weer terug in de koeling. Mokkacreme: Doe de koffie en de suiker in een steelpannetje en kook dit in tot er een siroop overblijft en laat iets afkoelen. Klop de mascarpone met de poedersuiker los. Meng de koffiesiroop door de mascarpone en breng deze naar eigen wens op smaak met Kahlua. Zet het geheel vervolgens in de koeling. Bestrooi de vierkantjes van het filodeeg met poedersuiker. Laat dit onder de salamander karameliseren op bakpapier. IJskoffie: Schraap het merg uit de vanillestokjes. Breng de koffie opsmaak met Kahlua, Tia Maria, een beetje poedersuiker en het vanillemerg. Laat de koffie in de koeling ijskoud worden. Klop de slagroom met poedersuiker lobbig en zet dit ook in de koeling. Maak per persoon met de kleinste ijsschep een bolletje ijs. Leg die op een bakplaat. Dek ze af met huishoudfolie en zet ze in de vriezer. Koffiesiroop: Doe de koffie, suiker en Tia Maria in een steelpannetje en kook dit in tot er een siroop overblijft. Laat het iets afkoelen. Serveren: Leg een bolletje ijs in een glaasje, giet de koffie eroverheen. Schep wat slagroom op de koffie. Zet dit aan de rechterkant van een vierkant wit bord. Aan de linkerkant 3 plakjes filodeeg om en om met de crème ertussen. Zet de bavarois midden op het bord. Garneer boven en onder dit geheel het bord met een streepje koffiesiroop. Steek een takje munt in het bolletje ijs.