Speenvarken, geroosterd met appelstroop en hete bliksem

Voorbereiding Groenten: Snijd de groene kool in repen. Blancheer deze in water met wat zout beetgaar. Vlees: Verwarm de oven voor op 200ºC. Prik het vel van het vlees in met een klein scherp mesje. Steek de kruidnagels hierin. Schil de aardappels en de appels. Verwijder de klokhuizen van de appels, kook ze samen met de aardappels in een laagje water met wat zout gaar. Giet ze af en laat zie iets droog stomen en pureer het. Bereidingswijze Groenten: Meng de geblancheerde kool met de magere yoghurt, gembersiroop en de kerriepasta. Breng het op smaak en zet het koud weg. Vlees: Bestrijk het speenvarken met de appelstroop. Leg het speenvarken in de voorverwarmde oven en rooster het in ongeveer 25 minuten gaar. Bestrijk af en toe wat appelstroop over het speenvarken. Haal het speenvarken uit de oven en houd hem warm onder aluminiumfolie. Hete bliksem: Schil de peren en snijd ze in blokjes. Schep ze daarna door de puree. Snipper de sjalotjes en roer deze door de hete bliksem. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Saus: Kook de kalfsjus en de appelstroop, laat het iets inkoken. Breng het op smaak met zout en peper. Serveren: Snijd het vlees van de rug en snijd er plakjes van. Schep wat hete bliksem in een steker op het bord. Leg het vlees er tegenaan en nappeer er wat saus omheen. Serveer de groene kool in een steker van 4 cm Ø erbij.