Soep van gerookte forel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Forellen | 1 | stuk |
| Prei | 1 | stuk |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Dille | 0,2 | bosje |
| Ui | 1 | stuk |
| Roomboter | 1 | eetlepel |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Wijn (witte, riesling) | 3 | dl |
| Vermouth (noilly prat) | 0,5 | dl |
| Krachtige visfond | 3 | dl |
| Room culinair | 0,5 | liter |
| Slagroom (geklopt) | 2 | el |
| Eigeel | 40 | gram |
| Boter | 40 | gram |
| Amandelschaafsel | 1 | eetlepel |
| Waterkers | 0,2 | bosje |
Bereiding
Vis: Rook de forel. Verwijder het vel en fileer ze. Snijd de filets in kleine blokjes en leg ze afgedekt in de koeling. Houd de vellen en graten apart. Soep: Maak de groente schoon, snijd het witte deel van de prei, de bleekselderij, knoflook, ui en de dille fijn. Doe de boter in de pan en fruit hier in de fijn gehakte groente aan maar laat niet bruin worden. Blus af met de wijn en Noilly Prat. Voeg de graten en het vel van de forellen toe. Voeg het visfond toe, laat aan de kook komen en schuim het af. Laat de soep nu 20 minuten zachtjes koken. Passeer de soep door een zeef. Breng de soep weer aan de kook en laat het tot de helft inkoken. Klop de slagroom stijf, snijd de boter in kleine blokjes en zet dit koud weg. Garnering: Rooster de amandelen. Pluk mooie toefjes van de waterkers. Bereidingswijze Soep: Giet de room er bij en laat dit kort koken. Meng de geklopte slagroom met het eigeel. Giet dit nu bij de soep en bind deze er mee. Let op: het mag niet meer koken! Klop beetje bij beetje de koude boter door de soep. Breng de soep met wat citroensap, zout, peper en visbouillon op smaak. Serveren: Schep wat forelblokjes op het bord en schep de soep erop. Garneer met de toefjes waterkers en geroosterde amandelen.