PUDDING

Week de gelatine in koud water voor. Verkruimel de bitterkoekjes. Breng de melk tegen de kook aan. Doe er 1 dl amaretto bij en week de bitterkoekjeskruimels hierin ca. 5 min. Klop in een grote kom de eidooiers met de suiker tot een dikke witte crème. Giet er al kloppend de hete melk met bitterkoekjes bij. Verwarm au bain-marie al roerend tot de crème gebonden is. Los hierin de gelatine op. Laat de crème in een bak met koud water afkoelen tot het lobbig begint te worden. Klop de eiwitten stijf en de slagroom lobbig. Spatel na elkaar eerst het eiwit en dan de slagroom door de lobbige crème. Schep de massa in een (of twee) met koud water omgespoelde vorm(en) en laat afkoelen in de koeling (eventueel kort in de vriezer). Verwarm de abrikozenjam, passeer door een zeef en roer er de resterende 1 dl amaretto door. Stort de pudding(en) op een platte schaal.