SOEP

Snijd de sjalotjes, knoflook en het spek fijn en fruit deze licht aan, zonder te verkleuren. Laat de schoongeborstelde cantharellen zachtjes meebakken. Zodra ze vocht loslaten een theelepel suiker toevoegen. Neem 20 cantharellen uit de pan en bewaar deze voor de garnering. Blus de inhoud van de pan af met de witte wijn en voeg de tijm en de kippenbouillon toe. Laat het geheel circa 10 minuten zachtjes koken. Pureer de inhoud met de staafmixer en laat het nogmaals circa 10 minuten zachtjes koken. Passeer het soepje tweemaal door een fijne zeef en doe het hierna terug in de pan. Voeg de room toe (let op dat er geen al te groot temperatuurverschil is tussen de room en het soepje). Kook het geheel in tot ¾ van de oorspronkelijke hoeveelheid. Breng op smaak met witte peper en zout. Klop met de blender het soepje schuimig, alvorens dit in het kopje gaat.