Tagliatelle

Pasta: Meng de bloem met het zout. Maak van de bloem een "bergje"op de werkbank. Maak een kuiltje in het midden, laat daarbij voldoen bloem op de bodem, Breek de eieren en laat ze voorzichtig in de kuil glijden. Voeg de olijfolie bij de eieren. Werk met een vork, beetje bij beetje, de bloem vanaf de binnenkant van de kuil door de eieren en de olijfolie, pas op dat de rand niet doorbreekt. Ga door tot de bloem al het ei heeft opgenomen en er een werkbaar deeg ontstaat. Kneed verder met de handen tot een samenhangend deeg. Voeg alleen als het echt niet lukt om een samenhangend deeg te maken, een beetje water toe. Kneed het deeg 8 - 10 minuten stevig door. Voeg wat bloem toe als het plakkerig blijft. Uiteindelijk moet het een glimmende lichtelijk doorschijnende, elastische deegbal zijn. Wikkel het deeg strak in huishoudfolie en laat het minstens een half uur op een koele plaats rusten. Neem een deel van het deeg, strooi er wat bloem op en haal dat door de pastamachine. Herhaal dit door steeds de pastamachine een tandje te verzetten totdat je een mooie dunne lap hebt verkregen. Doe dat ook met de rest van het deeg. Hang de lappen op een stok om ze iets te laten drogen. Om tagliatelle te maken zetten we een voorstuk op de pastamachine. Zet hem op maat voor tagliatelle en draai er nu de lappen door. Hang ze ook op een stok of rol ze op. Kook ze op de gebruikelijke manier.