Involtini met witte asperges en eekhoorntjesbrood

Saus: Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in een beetje lauwwarm water. Hak de sjalotjes fijn. Groente: Schil de asperges en snijd ze op gelijke lengte. Vlees: Snijd 1 plak kalflende per persoon van de brede kant van het vlees. (stand 10, snijdmachine). Bestrooi de plakken met zout en peper en plet ze een beetje. Bereidingswijze Vlees: Bestrijk de plakken kalfslende dun met de mosterd, leg de plakken ham erop. Leg er 2 asperges op, rol ze op en maak ze met twee stukjes keukentouw vast. Saus en vlees: Verhit de olie in een koekenpan en braad de involtini hierin kort rondom aan. Haal ze uit de pan. Bak de sjalotjes in dezelfde pan bruin. Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze ook bruin kleuren. Blus af met de rosé en laat dit inkoken. Voeg de rest van de rosé toe. Roer de jus de veau erdoor en breng de saus aan de kook. Leg de involtini erin. Snijd het eekhoorntjesbrood fijn en voeg dit toe. Laat de involtini 45-50 minuten afgedekt smoren op een laag vuur of in een oven van 100°C. Saus: Schep de involtini uit de saus en houd ze warm. Roer de maïzena met de port tot een papje en voeg dit aan de saus toe. Laat deze nog 5 minuten zachtjes sudderen en breng de saus op smaak met zout en peper. Snijd de ijskoude boter in stukjes en meng deze door de saus. De saus mag niet meer koken! Serveren: Snijd de involtini in twee stukjes (schuin) en verwijder de touwtjes. Leg ze op een bord, schep er wat tagliatelle naast en wat saus eromheen.