Rijst

Week de saffraan een half uur in de nouilly prat. Breng de bouillon aan de kook. Snij de uien fijn. Smelt 125 gr boter in een pan met dikke bodem. Fruit de ui onder regelmatig roeren in 3 minuten zacht (niet laten verkleuren !). Roer de rijst erdoor tot de korrels zwellen (let op niet bruin laten worden). Blus af met de nouilly prat met saffraan en roer direct. Voeg - telkens – een ruime soeplepel bouillon toe en roer de rijst zachtjes totdat het vocht is opgenomen. Neem de tijd. Zet na ca. 45 minuten de risotto afgedekt van het vuur en laat 5 minuten rusten. Voeg 2/3 van de parmezaanse kaas toe en roer voorzichtig. Zet de risotto terug op laag vuur en voeg de rest van boter, zout en peper toe. Zodra de boter is gesmolten de risotto van het vuur halen en in gesloten pan klaar voor uitserveren (niet wachten!). PRESENTATIE: Kies een diep bord. Leg een krans van bietenblaadjes (stengeltje naar binnen). Leg een (warme en ingevette!) ijzeren ring in het midden van het bord gedeeltelijk op de bietenblaadjes. Vul deze met risotto en druk aan. Rasp nog wat parmezaanse kaas erover. Leg op de risotto de gefrituurde garnaal. Direct uitserveren.