DEEG

Lost de gist al roerende op in 3 el lauw water in een beslagkom. Smelt de boter en laat tot lauwwarm afkoelen. Roer er de suiker, het zout en de eieren doorheen. Weeg de bloem af en meng de bloem en de afgekoelde boter met een houten lepel door het gist mengsel. Kneed (met de hand) het tot een elastisch deeg. Het is voldoende elastisch als men het deeg in beide handen kunt nemen en uitrekken tot 20-25 cm. Vorm van het deeg een bal en leg het in een mengkom. Snijd de bovenkant 2,5 cm diep kruislings in en bestuif licht met bloem. Dek de kom af met een vochtige doek en laat op een warme plaats (27-28 C ) rijzen. Kneed het deeg nogmaals 5 min. Bestrijk een tulbandvorm met gesmolten boter en paneermeel en verdeel het deeg over de vorm. Bij 15 of meer personen twee tulbandvormen gebruiken. Laat het deeg in de vormen opnieuw ca 90 minuten rijzen; het deeg moet tot de rand van de vormen komen. Verhit de oven voor op 170 °C. Bak de savarins 18 à 20 minuten in de voorverwarmde oven; u kunt de gaarheid controleren door met een breinaald of een puntig mesje in het deeg te prikken, wanneer er geen deeg aan blijft plakken, zijn de savarins gaar. Stort ze direct op een taartrooster en laat ze uitdampen. Verpak de savarins die je niet direct nodig hebt, terwijl ze nog warm zijn, in een plastic zak en zet ze in de koelkast. Breng, terwijl de savarins in de oven staan, ¼ liter water met 175 gr basterdsuiker aan de kook; laat dit suikerstroopje tot lauwwarm afkoelen en voeg 2 el rum toe. Leg de savarin die u wilt serveren op een ronde schaal en begiet hem overvloedig met het suikerstroopje. Lepel de siroop die op de schaal vloeit steeds weer over de savarin, tot het gebak geheel doordrenkt is.