Chocolade-amandelkoekjes met hazelnoot

Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 160°C. Leg de geschaafde amandelen in een diepe bak en laat hoog in de oven goudbruin worden. Laat ze afkoelen en hak ze fijn. Snijd de boter in kleine blokjes. Mix de suiker en de harde kleine blokjes boter in de foodprocessor. Voeg 1 ei, de essence en het bakpoeder toe. Hak de chocolade fijn. Voeg de chocolade en de amandelen toe. Werk de bloem goed door het mengsel. Verdeel het deeg in twee porties. Maak van iedere portie op een met bloem bestoven werkblad een cilindervormige rol van ongeveer 3 cm doorsnede en 36 cm lang. Verpak iedere rol in plastic folie en zet ze een uur in de koeling. Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 160°C. Haal het deeg uit de koeling en snijd het in ronde plakjes van 1,5 cm dik (circa 60 stuks). Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg midden op ieder plakje een hele hazelnoot. Druk die licht aan. Klop het overgebleven ei goed los en bestrijk de koekjes daarmee. Bak ze circa 20 minuten in de oven. Let op dat ze niet verbanden!