Gemberijs met papajasaus

Gemberpuree: Schil de gemberwortel en snijd ze in dunne plakjes. Breng het water met de suiker aan de kook. Kook het mengsel tot dat de suiker volledig is opgelost. Voeg de gember toe en kook dit even door. Haal de pan van het vuur. Pureer de massa met een staafmixer tot dit homogeen is, zeef de massa. Gemberijs: Klop de eidooiers met de suiker tot ze lichtgeel zijn en de suiker volledig is opgelost. Doe de koffieroom in een pan en verhit de room tot er aan de rand bubbeltjes verschijnen. Haal de pan van het vuur en giet de room voorzichtig bij de eidooiers. Blijf ondertussen het mengsel met de garde goed kloppen. Verhit het eidooiermengsel al kloppend totdat het bindt. Giet vervolgens het mengsel meteen in een gekoelde kom en klop het ongeveer twee minuten goed door. Roer de gemberpuree erdoor en laat het door en door koud worden. Roer de slagroom door het koude mengsel en draai er ijs van. Papajasaus: Schil de papaja en verwijder de zaden en zaadlijsten. Pureer het vruchtvlees met het limoensap en de likeur tot een homogene saus, zeef de massa. Proef de saus en breng indien nodig op smaak. Zet de saus in de koeling. Garnering: Schil de kiwi's en snijd ze in plakken. Was de aardbeien en snijd ze in plakken. Meng in een kom de poedersuiker en het limoensap. Voeg beetje bij beetje, al roerend, het eiwit toe. Klop het mengsel tot het schuimig is. Doe het in een spuitzak met een kleine spuitmond. Serveren: Bedek de bodem van koude dessertborden met een dunne laag saus. Spuit een mooi patroon van eiwitschuim op de saus. Leg in het midden een bolletje ijs. Schik het fruit. Serveer met chocoladeamandelkoekjes (zie ander recept).