Kalfszwezeriksalade
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfs hartzwezerik | 500 | gr. |
| Griesmeel | 70 | gr. |
| Roomboter | 70 | gr. |
| Olijfolie | — | scheutje |
| Bouquet voor blancheren | — | — |
| Bleekselderij - grof gesneden | 5 | stengels |
| Grote ui - grof gesneden | 1 | — |
| Grote wortel - grof gesneden | 1 | — |
| Eikenbladsla | 0.5 | krop |
| Biondo lollo | 0.5 | krop |
| Veldsla | 125 | gr. |
| Sjalotten, zeer fijn gesnipperd | 3 | — |
| Notenolie - bij voorkeur hazelnoot | 8 | el |
| Frambozenazijn | 3 | el |
| Peper en zout | — | — |
| Casinobrood | 5 | sneden |
Bereiding
Blancheer de zwezerik ongeveer 10 min. met de wortel, ui en bleekselderij, voeg iets peper en zout toe. Daarna de zwezerik enigszins afkoelen en vliezen verwijderen. Tussen twee borden onder druk verder laten afkoelen. Snijd de zwezerik in dunne plakjes, haal ze door de griesmeel. Bak ze daarna even goudbruin en knappperig in wat roomboter en olijfolie. Roer de zeer fijngesneden sjalot, de notenolie en frambozenazijn goed door elkaar en breng deze dressing op smaak met peper en zout. Meng de gewassen en in plukjes gescheurde sla en haal ze even door de helft van de dressing. Verdeel vlak voor het opdienen de sla in een hoopje midden op een lauwwarm bord. Serveer, op middelgroot bord lauwwarm, in het midden een hoopje sla met daarop de plakjes zwezerik en een licht geroosterd puntje casinobrood zonder korst. Maak resterende dressing lauwwarm en besprenkel deze over de zwezerik.