Heldere visbouillon met coquilles en garnalen

Bak de uien met de knoflook en de knolselderij aan. Bak de graten apart aan. Voeg de uien aan de graten toe en bak even door. Doe dit mengsel in een grote pan met 2 liter water en de takjes selderij en laat 20 minuten zachtjes trekken. Zeef daarna de graten met behulp van een passeerdoek uit het water en laat de bouillon inkoken. Eventueel klaren met 2 eiwitten. (bouillon eerst laten afkoelen, eiwitten loskloppen en bij het afgekoelde vocht voegen). De bouillon weer verwarmen terwijl er voortdurend wordt geroerd. Als de eiwitten boven komen drijven en de vloeistof bijna aan de kook is stoppen met roeren en even afwachten tot alle ongerechtigdheden zijn gebonden. (Zeef de bouillon dan). Breng zonodig op smaak met zout en witte peper. De coquilles halveren en 30 sec pocheren in een beetje visfond (uit de bouillon). Strooi de garnalen op de voorverwarmde borden en giet daar de bouillon op. Leg op het laatste moment er de halve coquilles in. Bestrooi met fijngehakte peterselie.