Zitronentörtchen mit kumquatragout

Voorbereiding: Week de gelatine in koud water. Knijp ze uit en los het in wat wijn met water op. Rasp de citroen en pers ze uit. Meng de mascarpone met de room, citroenrasp en citroensap en de suiker. Voeg de in warme wijn opgeloste gelatine toe. Laat het licht opstijven. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vul stekers van Ø 8 cm met de crème en zet ze circa 2 uur in de koeling. Harde wener: Verwarm de oven voor op 175°C. Zeef de bloem. Wrijf de boter en de suiker glad en meng wat citroensap erdoor. Meng het eidooier er door en voeg de bloem en het zout toe. Kneed het geheel goed door, maar niet te lang anders breekt het deeg met het uitrollen. Verpakt het deeg in keukenfolie en laat het een uur op stijven in de koeling. Bestuif de werkbank met wat bloem en rol de bal deeg uit. (plm 5mm). Steek er rondjes uit van Ø van 8 cm en leg ze op een bakmatje. Zet ze circa 10a 15 minuten in een oven van 175°C. Let op dat ze niet verbranden. Bereidingswijze: Blancheer de kumquats kort in kokend zout water (om de bittere smaak weg te krijgen). Spoel ze koud, halveer ze en ontpit ze. Haal de steeltjes eraf. Laat ze met de suiker, jus d'orange en het vanillestokje open gespleten en haal het merg er uit en laat zacht koken. Verwijder het vanillestokje. Meng de aardappelmeel met de wijn en meng dat door de ragout. Laat alles afkoelen. Serveren: Verwijder de stekers en zet de taartjes op de deegrondjes op de borden. Garneer met de kumquatragout en een muntblaadje.