Scampi's gratin

Voorbereiding: Snijd de rug van de scampi's open en verwijder het darmkanaal en droog deppen. Maak de sjalotjes schoon en snijd ze fijn. Bereidingswijze: Laat de sjalotjes glazig worden in de boter. Blus het af met Noilly Prat en de witte wijn en laat het tot de helft inkoken. Voeg de visfond toe en laat het weer inkoken. Mixen met een stafmixer. Meng de slagroom met de maïzena en de eidooier en roer dat door de saus. Let op het mag niet meer koken anders schift de saus. Breng de saus op smaak met zout en cayennepeper en vis kruiden. Gaar de scampi's heel kort in een klein beetje olie. Een klein beetje saus op bord doen, dan de garnalen hierover weer een beetje saus en gratineren met een brander. Serveren: Schep ze op de borden en garneer met een takje dille en een klein stukje tomaat.