Räucherfischmousse im Glas

Vis: Kijk de forel goed na op graten. Bestrooi ze met zout en peper. Vet het rooster van de rookoven in met olie. Rook de forel circa 10-15 minuten in de rookoven. Haal het vel er af, houd een aantal stukjes vis apart voor de garnering en maak de rest van de gare vis in de keukenmachine fijn. Vismousse: Verwam de oven voor op 150C. Klop de slagroom. Meng de vismousse met de vin blanc. Zet dit in de koeling. Week de gelatine in koud water. Verwarm de wijn en los de gelatine hierin op. Laat het afkoelen en spatel de forelmousse erdoor heen. Meng de slagroom erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper. Verdeel de massa over de glaasje en zet dit in de koeling om op te stijven. Klop de crème fraîche los. Rooster het brood 10 minuten in en oven van 150°C. Serveren: Lepel een beetje crème fraîche op de mousse en garneer met een stukje forel, zalmforeleitjes, kervel en een stukje toast.