Champagnecharlotte met salade van witte druiven en meloen

Biscuit: Verwarm de eieren en de suiker au-bain-marie al roerend tot een temperatuur van 37°C. Klop het mengsel daarna koud en luchtig. Spatel de gezeefde bloem en maïzena voorzichtig door het eimengsel. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Stort het beslag in een rechthoekige vorm en bak het in een oven van 200°C totdat het goudbruin en gaar is. Snijd er dunne plakken van en steek daaruit rondjes met een steker van Ø 7 cm. Lange vingers: Verwarm de eieren eidooiers, citroensap en de suiker au-bain-marie al roerend tot een temperatuur van 37°C. Klop het mengsel daarna koud en luchtig. Spatel de gezeefde bloem voorzichtig door het eimengsel. Doe het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond (0,5 cm). Spuit streepjes van 2 cm op bakpapier. Bak deze lange vingers af op 175°C tot ze goudbruin en gaar zijn. Bavarois: Week de gelatine in koud water. Breng de witte wijn, de suiker en het citroensap aan de kook. Los de uitgeknepen gelatine hierin op. Laat de vloeistof afkoelen tot deze lauw is. Klop de eidooiers, suiker en een deel van de sekt luchtig. Klop de slagroom lobbig. Meng het gelatinemengsel en het eimengsel. Meng voorzichtig de room en de rest van de sekt door het mengsel. Bekleed ringen (Ø 7 cm) met een cellofaanstrip. Leng onderin een plakje biscuit. Schep hierop een lepel bavarois. Dek de bavarois af met een plakje biscuit. Besprenkel het met enkele druppels sekt. Herhaal dit. Eindig met een laagje bavarois. Laat de bavarois in de koeling opstijven. Witte wijngelei: Week de gelatine in koud water. Breng de witte wijn en de suiker aan de kook en los de gelatine hierin op. Haal met een zesteur zestes van een sinaasappel. Blancheer ze en spoel ze koud. Kook de zestes gaar in de suikerstroop. Schraap het merg uit het vanillestokje en meng dit samen met de sinaasappelzestes door de gelei. Bedek de bavarois met de gelei en laat het in de koeling afkoelen. Bewaar de suikerstroop! Salade: Boor bolletjes uit de meloen. Schil en ontpit de druiven. Breng suiker, witte wijn en citroensap aan de kook. Los het aardappelmeel in een beetje koud water op en voeg dit al roerend bij het wijnmengsel. Laat alles even doorkoken. Voeg de meloen en de druiven aan de saus toe en laat de salade afkoelen. Serveren: Haal de bavarois voorzichtig uit de ringen. Leg die op een bord en zet de lange vingers voorzichtig rond de bavarois. Verdeel de salade en de saus rondom de charlotte.