Schuimige spinaziecrème met schelpdieren en groentelinten
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeeuwse creuses (kleine) | 8 | stuks |
| Palourdes | 8 | stuks |
| Clams (kokkels) | 8 | stuks |
| Mosselen | 8 | stuks |
| Slagroom | 0,25 | l |
| Visfumet | 2 | cl |
| Witte wijn | 2 | cl |
| Visfond | 0,2 | l |
| Bouquet garni | 100 | gram |
| Zout en peper | — | — |
| Prei | 0,2 | stuk |
| Wortel | 40 | gram |
| Bleekselderij | 0,8 | steel |
| Spinazie | 40 | gram |
Bereiding
Schelpen: Was en borstel de schelpen goed, haal de baard eraf en controleer nogmaals op zand. Haal de oesters uit hun schelpen en zet ze koel weg. Kook de overige schelpen in de visfumet met witte wijn en het bouquet garni tot ze geopend zijn. Groente: Snijd de prei, wortel en bleekselderij in mooie lange linten. Blancheer ze beetgaar. Blancheer de spinazie en pureer dit. Bereidingswijze Schelpdieren: Haal de schelpdieren uit het kookvocht en bewaar dit. Voeg de visfond aan het kookvocht toe. Laat alles goed doorkoken. Zeef de soep door een vochtige passeerdoek en voeg de room toe. Serveren: Verdeel de oesters, schelpdieren en de groentelinten over de borden. Voeg de spinaziepuree bij de soep, verwarm de soep nogmaals. Breng de soep op smaak met zout en peper. Klop de soep met een staafmixer schuimig en verdeel ze over de borden.