Vlechtbrood met olijven en zongedroogde tomaten

Brood: Smelt de boter. Giet de melk erbij en verwarm het mengsel tot het handwarm is (maximaal 40°C). Verkruimel de gist in een kommetje, voeg de suiker toe en los de gist op in 1 dl het boter-melkmengsel, roer het mengsel glad. Klop het ei in een kopje los. Meng de bloem, het zout, de gistoplossing, de rest van het boter-melkmengsel en het ei (bewaar een deel ei voor het bestrijken van het brood) in een beslagkom. Snijd de olijven en de tomaten heel fijn en meng die goed door het deeg. Neem het deeg uit de kom en kneed het op een dun met bloem bestoven werkvlak als volgt: houd het deeg met een hand tegen en duw het deeg met de handpalm van de andere hand van voren naar achteren zodat het deeg word uitgerekt (dit bevordert de ontwikkeling van de gluten in het meel). Draai het deeg een kwartslag, vouw het dubbel en duw opnieuw van voren naar achteren. Herhaal deze handeling totdat het deeg soepel en elastisch is (circa 10 minuten). Vorm een bal van het deeg, leg hem in een schone kom en laat het deeg, afgedekt met plastic folie 30 – 40 minuten op een warme plek rijzen. Vet een bakplaat in met boter. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties (voor 4 broden). Rol elke portie met beide handpalmen op het met bloem bestoven werkvlak uit tot een lange, dunne rol (35-40 cm lang). Vlecht de rollen in elkaar. Leg het brood, afgedekt op de ingevette bakplaat of een droog bakmatje en laat het brood op een warme plek 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor op 200°C. Afwerking: Bestrijk het brood met het apart gehouden ei. Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak het brood in circa 15 a 20 minuten goudbruin en gaar. Neem het brood uit de oven en bestrijk de bovenkant met water. Laat het brood op een rooster uitdampen en afkoelen. PS. Het brood is gaar als je op de onderzijde klopt en het hol klinkt.