Rundvleescarpaccio met pecorino vergezeld van vlechtbrood

Vlees: Snijd het vlees in plakjes van circa 4 mm dikte. Bestrijk een vel bakpapier met olie en bestrooi het met zout en peper. Leg hierop een plakje vlees. Leg hierop een vel met olie bestreken bakpapier. Sla op het vlees totdat de plakjes in omvang zijn verdubbeld. Besprenkel ze opnieuw met olijfolie en bestrooi ze indien nodig met zout en peper. Doe dit ook met de rest van het vlees. Leg de plakken op een groot bord naast elkaar en dek ze af met folie. Zet het vlees tot gebruik in de koeling. Rasp de pecorino met een grove rasp. Dressing: Meng de ingrediënten voor de dressing en mix ze met een staafmixer. Serveren: Leg per persoon 3 a 4 plakjes vlees op elk bord en schik in het midden een toefje rucola. Besprenkel het geheel met de dressing, strooi er de pecorino en vers gemalen peper uit de molen overheen. Geef er wat vlechtbrood bij.