Gegrilde forel met zuringsaus

Vis: Fileer de forel en haal met een vispincet alle graten uit de vis. Spoel de filets onder koud water af en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en versgemalen peper. Saus: Was de zuring en dep ze droog. Snijd de zuring klein, maar bewaar enkele blaadjes voor de garnering. Laat de boter smelten. Klaar de boter en laat het afkoelen tot circa 40°C. Bereidingswijze: Vis: Verwarm een grilplaat, leg er bakpapier op. Bestrijk het bakpapier met olie en gril de vis aan beide kanten circa 2 à 3 minuten, begin op de velkant. Saus: Klop de eierdooiers, witte wijn en het citroensap au-bain-marie schuimig. Voeg de afgekoelde boter voorzichtig toe. Klop de massa net zolang totdat er een licht gebonden, romige saus ontstaat. Voeg citroensap naar smaak toe. Voeg de fijngesneden zuring toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. Serveren: Maak een spiegel van de saus op de warme borden en leg hierop een forelfilet. Garneer met een blaadje zuring.