Koude tomatensoep met rivierkreeftjes en gefrituurde courgettebloemen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vleestomaten | 800 | gram |
| Basilicum | 2 | blaadjes |
| Knoflook | 1 | teen |
| Tabasco | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Crème fraîche | 2 | el |
| Zure room | 1 | eetlepel |
| Bieslook | 0,25 | bosjes |
| Peterselie | 0,25 | bosjes |
| Tijm (gehakte) | 1 | eetlepel |
| Kervel | 0,25 | bosje |
| Citroensap | — | — |
| Suiker | — | — |
| Cayennepeper | — | — |
| Bloem | 60 | gram |
| Aardappelmeel | 24 | gram |
| Mineraalwater (koolzuurhoudend) | 1 | dl |
| Courgettebloemen | 4 | stuks |
| Frituurolie | — | — |
| Rivierkreeftjes | 100 | gram |
| Gehakte kruiden | — | — |
Bereiding
Soep: Ontvel de tomaten en verwijder de zaden en zaadlijsten. Maak de knoflook schoon en kneus hem licht. Scheur de basilicumblaadjes in grove stukken. Pureer de tomaten en wrijf ze door een fijne zeef. Breng ze op smaak met zout en peper en een paar druppels tabasco. Doe alles in een kom en voeg de knoflook en de basilicumblaadjes toe. Zet de soep circa 2 uur in de koeling. Crème: Hak de kruiden fijn. Meng de crème fraîche, zure room goed met de fijngehakte kruiden (houd een beetje achter voor de garnering). Breng de crème op smaak met zout, peper, suiker, cayennepeper en citroensap. Courgettebloemen: Meng de bloem, het aardappelmeel en een snufje zout in een beslagkom en voeg mineraalwater toe. Roer dit tot een homogeen beslag (yoghurtdikte). Verwijder de stampers van de courgettebloemen en snijd de stelen circa 2 cm in. Haal de bloemen door het beslag en frituur ze in hete olie. Serveren: Verdeel de tomatensoep over gekoelde coupes. Zet de coupe op een bordje en leg de rivierkreeftjes, de crème en de courgettebloem eromheen.