Sashimi van rode tonijn met een marinade van Westmalle Dubbel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tonijn (yellowfin) | 150 | gram |
| Wortel | 0,25 | stuk |
| Komkommer | 0,25 | stuk |
| Watermeloen | 0,25 | stuk |
| Bosuitjes | 0,5 | stengel |
| Koriander | beetje | — |
| Rode peper | — | — |
| Rijstazijn | — | — |
| Westmalle dubbel | 1 | fles |
| Soja saus | 1 | eetlepel |
| Shisopurper | — | — |
| Daikonkers | — | — |
| Stokbroodje | — | — |
Bereiding
Vis: Snijd de tonijn in zeer dunne plakjes van niet meer dan 8 mm dik. Marineer de tonijn in de afgekoelde saus. Groente: Schil de wortel en snijd hem julienne. Schil de komkommer, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees julienne. Snijd de watermeloen in dunne plakken. Snijd de bosui fijn en hak de kervel. Maak de peperkorrels fijn in de vijzel. Meng de wortel, komkommer, watermeloen en fijngesneden bosui met de rijstazijn en de gehakte koriander. Saus: Kook het bier op een hoog vuur in tot 2/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Voeg de sojasaus en de rijstazijn toe en laat het afkoelen. Stokbroodje: Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het stokbroodje circa 5 minuten in de oven. Serveren: Haal de tonijn uit de marinade. Leg een hoopje van het wortelmengsel op een bord en dresseer daarboven een plakje tonijn. Garneer met de Shiso purper en Daikoncress. Strooi er een beetje peper over en druppel nog wat marinade om de tonijn heen. Garneer met een stokbroodje.