Kervelpasta met aspergeragout en coquilles Saint Jacques

Pastadeeg: Haal de kervelblaadjes van de stelen en houd een takje per persoon apart voor garnering. Pureer de kervelblaadjes met de eieren, olijfolie en wat zout. Voeg de bloem toe en kneed het mengsel tot een glad deeg. Wikkel dit in plastic folie en laat het 30 minuten op een koele plaats rusten. Aspergeragout: Schil de asperges en snijd de onderkanten eraf. Breng de schillen en de afgesneden uiteinden aan de kook met de 2/3 deel van de wijn en het water, suiker en zout. Laat ze circa 10 minuten trekken. Giet alles door een zeef en vang het vocht op. Snijd de asperges in stukjes van cirka 3 cm, kook ze cirka 18 minuten in het kookvocht. Schep ze uit de pan en houd ze warm in 1 dl van het kookvocht. Bewaar de rest van het kookvocht voor de ragout. Pasta: Rol het pastadeeg met een pastamachine dun uit. Snijd met een steker 4 rondjes per persoon uit. Breng licht gezouten water aan de kook. Kook hierin de pastarondjes in cirka 2 minuten beetgaar. Giet ze af, maar bewaar een deel van het kookvocht. Dit kan over de pasta geschept worden, dan koelt de pasta niet zo snel af. Aspergeragout: Kneed een deel van de boter met de bloem tot balletjes en roer deze één voor één door het resterende aspergekookvocht. Voeg de room culinair toe, breng de saus aan de kook het laat hem cirka 10 minuten trekken. Snijd de resterende boter in stukjes en klop ze samen met de resterende wijn door de saus. Let op de saus mag niet te dik worden. Breng de saus op smaak met suiker, zout, peper en visbouillonpoeder. Giet de asperges af en schenk de saus erbij. Warm het geheel even door. Coquilles Saint Jacques: Spoel de Coquilles Saint Jacques met koud water af en dep ze goed droog. Vet de grillplaat in met olie of leg er pakpapier op en laat hem heet worden. Gril de coquilles Saint Jacques cirka 2 minuten per kant. Bestrooi ze met zout en peper en houd ze apart. Serveren: Schep de pastarondjes uit de pan, laat ze uitlekken en verdeel ze samen met de aspergeragout over de voorverwarmde borden. Leg de coquilles Saint Jacques er bovenop en garneer met een takje kervel.