Soep van zoete aardappels met aspergechips en knapperige parmaham
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bataten (zoete aardappel) | 250 | gram |
| Paprika (rode) | 1 | stuks |
| Ui (klein) | 1 | stuks |
| Knoflook | 0,5 | teentje |
| Boter (koud) | 25 | gram |
| Suiker (bruine) | 0,3 | eetlepel |
| Groentebouillon | 3 | dl |
| Spaanse peper (rood) | 0,2 | stuk |
| Laurierblad | 0,5 | blad |
| Zout en peper | — | — |
| Asperges (witte) | 4 | stuks |
| Parmaham | 4 | plakjes |
| Olijfolie | 2 | theelepels |
| Balsamico-azijn | 1 | eetlepel |
Bereiding
Soep: Verhit een deel van de boter. Smoor de uien en de knoflook heel kort hierin. Voeg de paprika en de suiker toe en laat alles licht caramelliseren. Voeg de aardappels en de bouillon toe. Leg de aspergekopjes in een zeef en hang die in de pan om ze te laten garen. Was de Spaanse peper, halveer ze, haal de pitjes eruit en doe de pepers in de soep. Voeg het laurierblad toe en laat de soep circa 20 minuten afgedekt trekken op een laag vuur. Verwijder de Spaanse peper en het laurierblad. Houd een deel van de groente apart en pureer de rest met de soep. Houd de soep warm. Snijd de resterende boter in stukjes en roer deze door de soep. Breng de soep op smaak met zout en balsamico-azijn. Vulling: Verhit de olie en bak de hamreepjes hierin op een matig vuur knapperig. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Verhit de frituurolie. Frituur hierin de plakjes asperges (in delen, anders koelt de olie teveel af) tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schep ze uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout. Serveren: Schep de soep in voorverwarmde grote diepe borden. Garneer de soep met de stukjes groente, ham, aspergechips en de aspergekopjes. Serveer direct.