Salade van asperges en black tijgergarnalen

Vis: Pel de black tigergarnalen. Hak de knoflook grof. Salade: Blancheer de asperges in kreeftenfond tot ze net gaar, maar nog wel knapperig zijn. Spoel ze koud af, laat ze uitlekken. Bewaar de kreeftenfond. Snijd de asperges diagonaal in drie stukjes en leg ze in een ondiepe schaal. Blancheer de wortel julienne in de achtergehouden kreeftenfond. Spoel ze koud af en laat ze uitlekken. Leg ze bij de asperges en voeg de gehakte dragon toe. Dressing: Klop de olie, de dragonazijn en het sinaasappelsap en breng de dressing op smaak met mogelijk mosterd, zout en peper. Schenk alles over de asperges en de worteljulienne en zet weg voor later. Vis: Bestrooi de black tigergarnalen met zout en peper. Verwarm de olie met de knoflook. Bak de garnalen heel kort. Verwijder de knoflook. Serveren: Verdeel de asperges met de wortelreepjes en de dragon over de borden. Sprenkel de dressing erover en leg vier black tigergarnalen op elk bord. Garneer met een takje dragon. Serveer de salade direct.