Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Terrine
- Saus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 100 | gr. |
| Prei | 100 | gr. |
| Gambapantsers (ook van gerecht 1) | — | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Olijfolie | 0,5 | dl |
| Tomatenpuree | 15 | gr. |
| Cognac | 0,25 | dl |
| Droge witte wijn | 1 | dl |
| Visfond | 2 | dl |
| Room | 2 | dl |
Bereiding
Maak uien en prei schoon, was de prei. Snijd de ui brunoise en de prei in dunne ringen. Spoel de pantsers goed schoon en hak deze fijn. Zet ze aan in wat olie. Maak de knoflook schoon en snij er dunne plakjes van en frituur die ook in de olie, voeg de tomatenpuree toe. Laat even mee fruiten. Voeg ui en prei toe en fruit weer. Flambeer met de cognac. Voeg wijn en fond toe en breng aan de kook. Laat alles 20 minuten trekken. Zeef het geheel en laat inkoken tot 1 dl. Laat afkoelen. Klop de room dik vloeibaar en roer er de ingekookte fond door. Breng op smaak met zout en peper.