Met garnalenkorst overbakken kabeljauw, groente en botersaus

Vis: Controleer de vis op graten. Verwijder eventuele graten uit de kabeljauw. Snijd de vis in stukken van ongeveer 80 gram en strooi er zout en peper over. Hak de garnalen iets fijn. Snijd de venkel, wortel en courgette fijn. Hak de kruiden fijn. Meng de groente en de kruiden door de garnalen en breng het geheel op smaak met zout en peper. Saus: Snijd de boter in kleine blokjes en zet ze in de koeling. Hak de sjalotjes fijn en fruit ze in een klein beetje boter in een sauspannetje aan. Niet laten kleuren! Giet de wijn erbij en voeg de laurier toe. Laat de vloeistof tot de helft reduceren. Groente: Was de spinazie goed, verwijder de dikke stelen en laat het goed uitlekken. Maak de knoflook schoon. Verkruimel de kroepoek. Bereidingswijze: Vis: Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de stukken kabeljauw op een beboterde ovenplaat. Bedek ze met het garnalen-groentemengsel. Strooi er vervolgens de verkruimelde kroepoek over. Zet de vis 15 tot 20 minuten in de oven totdat de korst goudgeel begin te worden. Saus: Verwijder de laurier uit de saus en klop er met een garde beetje voor beetje de ijskoude stukjes boter door. Breng de saus op smaak met een paar druppels witte wijnazijn. Klop de saus vlak voor het serveren met een staafmixer goed door. Groente: Laat een beetje boter smelten zonder te kleuren, voeg de spinazie toe. Prik de knoflook aan een vork en roer hiermee de spinazie om; dit geeft een heerlijke milde knoflookaroma. Breng de spinazie op smaak met zout en peper. Garnering: Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en wat zeezout en verwarm ze circa 10 minuten in een hete oven. Serveren: Schep wat spinazie in het midden van het bord en leg er een stuk kabeljauw op. Leg de sherrytomaatjes erbij en nappeer wat saus eromheen.