Quaglie all'aceto balsamico

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Maak de kwartels schoon, spoel ze af onder de koude kraan en dep ze goed droog met keukenpapier. Wrijf de binnen- en de buitenkant in met zout en peper. Bak de kwartels in een ovenvaste pan met dikke bodem in 5 minuten op halfhoog vuur rondom bruin in olijfolie. Blus af met de helft van de bouillon en schuif de pan 10-15 minuten in de voorverwarmde oven. Bedruip de kwartels twee keer en sprenkel er halverwege de braadtijd 2 eetlepels balsamico-azijn over. Schep de kwartels op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Kook het bezinksel in de pan los met de resterende azijn en voeg de rest van de bouillon toe. Breng langzaam aan de kook en laat 1-2 minuten zachtjes doorkoken. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze een voor een toe aan de saus, onder krachtig en constant roeren! Breng de saus eventueel nogmaals op smaak. Schep direct een lepel saus over iedere kwartel als de boter is opgenomen en geef de rest er apart bij in een kommetje.