Sarde a beccaficu

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Wel Sultana's in heet water terwijl u de vissen schoonmaakt. Snijd de koppen van de sardines, snijd ze aan de buikzijde in de lengte open en haal ze leeg. Leg ze met de open kant naar boven op een houten keukenplank en duw de ruggengraat een beetje in. Snijd de ruggengraat aan de staartkant met een mes door en trek hem eruit. Was de sardines onder de koude kraan en dep ze droog. Verwarm de olijfolie in een koekenpan, bak hierin het broodkruim goudbruin en voeg pijnboompitten, knoflook, kappertjes, peterselie en de uitgelekte sultana's toe. Laat het mengsel 2 minuten zachtjes sudderen. Schep het mengsel in een kom, voeg de kaas en peper en zout naar smaak toe. Bestrooi de sardines aan beide kanten met een beetje zout en rijkelijk zwarte peper. Verdeel de vulling over de sardines, rol de visjes in de lengte vanaf de kop op en zet ze vast met een houten cocktailprikker. Leg ze in een ingevette ovenschaal, met de staart naar boven. Besprenkel met rest van de olie en het sinaasappelsap, besteek ze met laurierblad en zet ze afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten in de oven.