Brodetto Abruzzese

Verwijder kop en staart van de vissen en leg koppen en staarten in een pan met de ui, wijnazijn en laurierblad voor visbouillon. Giet er zoveel koud water bij tot alles onder staat, breng langzaam aan de kook en laat op laag vuur 30 minuten trekken. Zeef de bouillon en gooi de viskoppen en staarten weg. Snijd intussen de vissen in duimdikke stukken. Maak de inktvis schoon en snijd ze in smalle reepjes. Giet de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de knoflook en het chilipepertje tot de knoflook goudgeel kleurt. Doe de tomaten met het vocht en de tomatenpuree erbij en verwarm dit, al roerende, 5 minuten. Schuif de inktvisreepjes in de pan, voeg een beetje zout toe en laat alles 40 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de grootte van de stukken, zachtjes sudderen. Bedek de bodem van een grote soeppan (liefst aardewerken) met een laagje inktvis en tomatensaus. Leg hierop een laagje rauwe vis met een paar mosselen en dek deze weer af met inktvis en tomatensaus. Herhaal dit tot alle ingrediënten zijn verwerkt. Giet de wijn erbij en zoveel visbouillon tot de vis 2½ cm onder staat. Voeg zo nodig een beetje heet water toe. Kook de soep op halfhoog vuur in circa 15 minuten gaar en schud hierbij de pan af en toe voorzichtig heen en weer. Niet roeren, dan breekt de vis in stukken. Serveer de soep gloeiend heet en geef er knoflooktoast bij.