Insalata di patate, carciofi e formaggio di capra

Kook de nieuwe aardappelen in de schil gaar in kokend water met zout. Stort ze in een vergiet en spoel ze af onder de koude kraan. Trek, zodra u ze aan kunt pakken, de schil eraf. Dompel de tomaten enkele seconden in kokendheet water en spoel ze af onder de koude kraan. Trek de velletjes eraf, snijd ze in vieren en schep de pitjes eruit. Haal de taaie buitenste bladen van de artisjokken. Snijd als u bij het zachte binnenste komt een kapje van de artisjok, op een derde van de hoogte, en schraap het 'hooi' eruit. Snijd een stukje van de groene steel af. Leg schoongemaakte artisjokken altijd in een kom water met citroensap tot u ze gaat gebruiken, want de binnenste blaadjes en het hart worden bruin als ze met lucht in aanraking komen. Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de knoflooksnippers en de tijm 30 seconden, leg de artisjokken erop, giet de wijn erbij en leg een deksel op de pan. Giet de groentebouillon erbij zodra de wijn verdampt is. Kook de artisjokken nog 10 à 15 minuten, met het deksel op de pan, tot ze gaar zijn en al het vocht verdampt is. Maak de vinaigrette. Roer het zout door de azijn en klop de olie er in gedeelten door. Hussel de slablaadjes met een beetje vinaigrette en verdeel ze over de borden. Hussel de aardappelen, de artisjokken en de tomaten met de rest van de vinaigrette en schep het mengsel op de sla. Snij de geitenkaas in plakjes en verdeel ze over de salade.