Bonbon van rund met kruiden
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bonbon van rund met kruiden
- Mayonaise
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rundvlees | 150 | gram |
| Gerookt rundvlees (filet d'anvers) | 12 | plakken |
| Mayonaise (zie apart recept) | — | — |
| Worcestersaus | — | — |
| Diverse kruiden, peterselie, kervel, dragen, basilicum (gehakt) | 30 | gram |
| Sjalot | 10 | gram |
| Eierdooier | 1 | stuk |
| Zout en peper | — | — |
| Nicola's | 2 | stuks |
| Gedroogde tomaten (lichte, in olie) | 3 | stuks |
| Olijven (zwart) | 12 | stuks |
| Veldsla, bietenscheuten, cherry tomaatjes | — | — |
Bereiding
Vlees: Maal het vlees in de keukenmachine, in kleine porties tegelijk, tot tartaar. Meng de tartaar met zout, peper, eierdooier, sjalotjes, gehakte kruiden, worcestersaus en de mayonaise. Aardappels: Verhit de frituurpan tot 160°C. Schil de aardappels en snijd ze op de snijmachine in schijven van circa 1 cm. Steek er met een steker (3 cm Ø) rondjes uit (3 per persoon). Was ze en dep ze goed droog. Bak ze circa 3 minuten in het frituurvet. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Garnering: Snijd de tomaten en olijven in kleine stukjes en meng ze. Bereidingswijze: Vlees: Leg de plakjes filet d'Anvers open (3 per persoon) en schep met een koffielepel een bolletje tartaar. Leg dat in het midden van het plakje en vouw het mooi dicht. Aardappels: Verhit de frituurolie tot 200°C. Bak de rondjes aardappels nog eens circa 3 minuten tot ze mooi bruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveren: Leg op een koud bord, om en om een plakje gefrituurde aardappel, een vleesbonbon en een schepje tomaat-olijfmengsel. Garneer met wat veldsla met bietenscheuten en cherrytomaatjes.