Soep

Verwijder evt. de buitenste, verlepte blaadjes van het witlof. Snijd de witlofkolven in de lengte door. Was het witlof en snij in smalle reepjes. Smelt in een hoge pan de eerste 30 gr boter en stoof het witlof op een zacht vuur (zonder deksel), zonder het witloof te kleuren. Kruid met peper en zout en voeg de suiker toe. Maak een béchamelsaus. Smelt in een pan de tweede 30 gr boter. Voeg de bloem toe en bind het geheel onder voortdurend roeren met een houten lepel gedurende 2 tot 3 mm. Neem de pan van het vuur en voeg de melk en 2 l groentebouillon toe. Meng alles goed door elkaar en zet opnieuw op het vuur om te laten indikken. Laat onder voortdurend roeren ± 10 minuten op een zacht vuur koken. Maak verder op smaak met een eetlepel kippenbouillonpoeder. Giet de béchamelsaus bij het witlof. Voeg de rest van de bouillon erbij. Laat nog ± 15 minuten zachtjes koken. Kruid vlak voor het opdienen met peper en zout. Presentatie: Schep de soep op voorverwarmde soepborden.