Escargots in bladerdeeg
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Slakken uit blik | 50 | — |
| Groene asperges | 7 | — |
| Ansjovisfiletjes | 70 | gr. |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Rode paprika | ¾ | — |
| Groene paprika | ¾ | — |
| Gele paprika | ¾ | — |
| Nouilly pratt | 1,5 | dl |
| Versgemalen zwarte peper | — | — |
| Bladerdeeg | 10 | plak |
| Eitjes losgeklopt met wat melk | 2 | — |
Bereiding
Schil en blancheer de asperges. Laat uitlekken en hak fijn. Ontzout de ansjovisfilets in wat melk. Laat de ansjovisfilets uitlekken en hak fijn. Ontvel de paprika's. Gebruik hierbij de oven of de grill. Snij de paprika's in kleine blokjes. Meng gehakte asperges en ansjovis met de slakken, geperste knoflook, sherry en peper. Voeg daar naar verhouding een gedeelte van de paprikablokjes aan toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat intrekken en vervolgens het mengsel goed uitlekken in een zeef. Rol de plakjes bladerdeeg uit. Verdeel het mengsel over de 10 plakjes bladerdeeg met op elk plakje 5 escargots en smeer de randen in met gesmolten boter. Gebruik de witte plastic pasvorm om er een mooi pakketje van te maken met een geschubd randje. Bestrijk de deegpakketjes met het eimengsel. Snij er aan een bovenzijde een keepje in om de stoom te laten ontsnappen. Bak de pakjes in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin in de oven. Maak van de restanten bladerdeeg soepstengels met zeezout. Presentatie: Serveer op warme borden.