Rijstbavarois met vanille-ijs en karamelsaus

Vanille-ijs: Splijt een vanillestokje en laat dit samen met de melk trekken. Zeef het en maak al kokend een compositie van melk, suiker, room en glucosestroop. Laat het afkoelen en voeg de eidooiers toe. Draai het ijs in de sorbetière totdat het vast is. Bavarois: Bekleed de patévorm met plastic folie en zet hem in de vriezer. Week de blaadjes gelatine in koud water. Splijt een vanillestokje en breng de melk met de rijst en het vanillestokje aan de kook (circa 30 à 40 minuten). Voeg zodra de rijst gaar en papperig wordt de suiker toe. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg dit bij de hete massa. Laat ze goed oplossen. Zet het geheel op ijswater om af te koelen. Klop ondertussen de slagroom tot yoghurtdikte. Spatel dit voorzichtig door de afgekoelde massa. Giet de massa in de koude patévorm. Zet het in de koeling (op de grond) om op te stijven. Karamelsaus: Smelt de boter in een pan. Voeg de suiker toe en laat het lichtbruin karameliseren. Blus het af met de room, giet dan de rum erbij, laat het even doorkoken, zeef het en zet de saus koud weg. Soezenrastertje: Breng de melk met de boter en het zout aan de kook. Voeg al roerend de gezeefde bloem toe. Roer flink met een spatel tot het een stijve massa geworden is. Laat het een weinig afkoelen. Neem de pan van het vuur en roer een voor een de eieren door de massa. Bavarois: Stort de bavarois op een plank. Snijd de bavarois in plakken. Soezenrastertje: Doe het beslag in een spuitzak met een heel klein mondje. Leg een mal (rechthoek van metaal) op een stuk bakpapier en spuit hierin een raster. Herhaal dit zonodig. Bak dit af in een oven van 200°C tot ze mooi bruin zijn. Serveren: Neem een koud bord en leg hierop een bolletje ijs, een plak bavarois en een waaiertje van perzik. Nappeer de saus eromheen. Snijd het soezenraster in gelijke delen, bestrooi ze met poedersuiker en leg op elk bolletje ijs een stukje raster.