Blini's van aardappelen met krokant gebakken kalfszwezerik

Vlees: Doe de zwezerik in een passende pan en vul deze met koud water zodat ze zwezerik net onder staat. Kook de zwezerik op een hoog vuur. Schuim het water af met een schuimspaan. Haal de zwezerik van het vuur wanneer het gaar is. Spoel alles af met koud water en haal de vellen van de zwezerik. Klaar de boter. Blini's: Boen de aardappels onder de kraan schoon. Kook ze in de schil gaar en draai dit door een passe-vite, of zonder schil door de pureeknijper. Scheid de eieren. Meng de aardappelpuree met de melk, eigeel, bloem, zout, peper en nootmuskaat. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door de massa. Saus: Hak de kruiden zeer fijn. Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar en breng dit op smaak met zout en peper. Blini's: Verhit een pan met een antiaanbaklaag en doe er een lepel olie in. Vorm met behulp van twee lepels kleine pannenkoekjes van de puree (3 per persoon) en bak ze aan beide kanten gaar en bruin. Vlees: Snijd de zwezerik in stukken (3 per persoon). Meng wat bloem, zout en peper in een plastic zak en wentel de stukken zwezerik hierdoor. Bak de zwezerik in de geklaarde boter krokant. Serveren: Leg op een warm bord 3 blini's en leg daarop de gebakken zwezerik. Nappeer de saus er rondom heen.