Taboulé met Hollandse garnalen en een eigengemaakte cocktailsaus

Salade: Maak de sjalotjes schoon en snijd ze fijn. Snijd de paprika doormidden, haal de zaadlijsten en zaden eruit en snijd ze vervolgens in heel kleine stukjes. Zweet de sjalotjes en de paprika in een beetje olie aan. Blus af met de schaaldierenfond en voeg de couscous toe. Laat dit maximaal 1 minuut staan. Laat het geheel 15 minuten wellen in de koeling. Cocktailsaus: Doe de mayonaise in een bekken. Voeg de tomatenketchup, cognac, sherry, gemberstroop, paprikapoeder en citroensap toe. Meng de ingrediënten met een garde. Doe de slagroom in een ander bekken en klop de room lobbig. Filodeeg: Verwarm de oven voor op 200°C. Snij het filodeeg in stukken van 20 x 8 cm en snijd deze diagonaal doormidden zodat je driehoeken krijgt. Bestrijk de driehoekjes met de boter en leg er steeds twee op elkaar. Leg ze op een bakplaat en bak ze in circa 6 minuten mooi goudbruin. Leg een rooster over het bakblik (filodeeg waait weg). Couscous: Maak de couscous op smaak met de citroenolie en zout en peper. Cocktailsaus: Spatel de room door de saus en breng hem op smaak met zout en peper. Garnering: Was de sla en pluk ze in kleine stukjes. Serveren: Neem een groot bord. Vul een steker met de couscous en zet dit in het midden van het bord. Haal de ring eraf. Leg wat garnalen boven op en rondom de couscous. Sprenkel hierover wat cocktailsaus. Garneer met een plukje sla en leg hierop de driehoek van filodeeg.