Lamsribben

Klaar 100 gr boter. Schraap de botjes van de lamsrib schoon. Kruid de stukken lamsvlees met peper en zout. Verwarm de geklaarde boter in een braadpan en bak het vlees langs alle kanten aan. Neem het vlees uit de pan, bestrijk met mosterd en bestrooi met fijngehakte peterselie en broodkruim. Klop het met de vlakke hand aan zodat het broodkruim goed blijft kleven. Leg het vlees op een bakplaat. Plaats vlees en lasagne in de oven en laat 8 minuten garen. Neem het lamsvlees uit de oven en verpak in alufolie. Degraisseer (=giet het meeste vet af) en deglaceer met de lamsfond, voeg er de rozemarijn aan toe en laat het vocht tot de helft inkoken. Passeer de saus door een fijne puntzeef, breng op smaak en monteer met 100 gr ijskoude boter.