Taartje van Guanaja Valrhona chocolade met een saus van espresso, geparfumeerd met vanille

Voorbereiding - Chocoladeraster: Smelt de chocolade au-bain-marie. Leg een stuk vetvrij papier op een plank. Maak een cornet van een stukje vetvrij papier. Vul die met de chocolade. Spuit de gesmolten chocolade in rastervorm op het vetvrije papier. Zet het in de koeling om hard te laten worden. Taartje: Laat ¾ deel van de melk en de vanillestokjes (gekregen van het voorgerecht) langzaam aan de kook komen. Meng de rest van de melk met de eidooiers, suiker en maïzena en voeg dat al roerend aan de kokende melk toe. Laat het doorkoken totdat het bind en haal de pan van het vuur. Roer de oploskoffie erdoor. Laat het geheel afkoelen en haal de vanillestokjes eruit. Klop de slagroom stijf. Koffiesaus: Breng de espresso (5 dl water + 2 scheppen koffie = 10 personen), nougat en de suiker aan de kook. Los de maïzena in de rum op en bindt daarmee de hete vloeistof. Zet de pan in een bak ijswater en roer totdat de saus is afgekoeld. Glazuur: Verhit langzaam alle ingrediënten voor de glazuur in een pan. Roer net zo lang totdat er een homogene saus ontstaat. Lat de saus afkoelen totdat hij lauwwarm is. Bereidingswijze - Taartje: Schep de slagroom voorzichtig door de afgekoelde massa. Stort de massa dan in ringen (5 cm Ø).(op een koude bakplaat). Laat dit in de koeling opstijven.(op de grond). Glazuur: Als de taartjes voldoende zijn opgesteven, ze uit de ringen halen en op bakpapier leggen. Dit overgieten met de lauwwarme glazuur. Serveren: Nappeer de koffiesaus op een decoratieve manier op de borden. Leg het taartje op het bord. Garneer met een muntblaadje en het chocoladeraster.