Wildbouillon met vers gehakte kruiden

Voorbereiding - Clarifieren: Doe de wildbouillon in een pan. Snijd de prei fijn. Meng de rundertartaar met de fijngesneden prei en de eiwitten. Voeg dit mengsel bij de bouillon. Laat het geheel onder af en toe voorzichtig roeren tegen de kook aan komen (mag niet echt borrelen).daarna niet meer roeren. Zodra de bouillon bijna gaat koken de naar boven gekomen clarifique met een schuimspaan eraf scheppen. Zeef het geheel met een passeerdoek. Er moet nu een heldere wildbouillon zijn. Garnering: Was de kruiden en hak ze fijn. Doe ze in een keukendoek en droog ze goed. Bereidingswijze - Wildbouillon: Breng de wildbouillon op smaak met zout en peper en eventueel wat wildfond. Maak hem zeer warm (net niet tegen het kookpunt!). Serveren: Schenk de bouillon in kleine, warme koffiekopjes. Zet ze op een schoteltje (koud) en een onderbord. Leg daartussenin een tot lotusbloem gevouwen servet. Garneer met de fijngehakte kruiden.