Gegrilde Coquilles Saint Jacques op aardappelkoekjes

Voorbereiding: Maak de sjalotten en de knoflook schoon en snipper deze fijn. Snijd de panchetta in kleine stukjes. Hak de kruiden fijn. Schil de aardappels en snijd ze op de snijmachine in zeer dunnen plakken (chips, stand 3). Verhit het frituurvet tot circa 190°C. Bereidingswijze - Erwtenpuree: Smelt de boter in een kleine pan en fruit de sjalotten, knoflook en de pancetta op lage temperatuur circa 3 minuten totdat ze zacht, maar niet gekleurd zijn. Voeg de erwten en de bouillon toe en bak alles op hoge temperatuur tot al het vocht verdampt is. Laat het afkoelen en pureer in de keukenmachine. Breng de puree op smaak met zout, witte peper en kruiden. Aardappelchips: Bak de aardappelplakjes in kleine porties knapperig en goudbruin in het frituurvet. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar het frituurvet. Coquilles Saint Jacques: Zout de coquilles Saint Jacques licht en roer ze door de arachideolie. Voeg de fijngehakte kruiden toe. Verhit de grilplaat en schroei de coquilles Saint Jacques circa 2 à 3 minuten aan elke kant totdat ze gaar zijn. Serveren: Neem een klein bordje. Leg daarop een kanten rondje (papier). Maak een klein rondje van aluminiumfolie (om wegglijden te voorkomen) en zet daarop een Coquilleschelp. Schep 1 theelepel puree op een aardappelchip en leg er een coquille Saint Jacques op. Leg dat in de schelp. Breng ze op smaak met peper.