Vulling

Hak de sjalotten, paddestoelen, rivierkreeftenvlees, rooster en verkruimel het brood tot 4 eetlepels en hak de kruiden fijn. Bewaar wat basilicumblaadjes voor de garnering! Fruit de sjalotten in 1 eetlepel olie glazig. Voeg de paddestoelen en wat zout toe. Bak het geheel op een matig vuur tot al het vocht is verdwenen. Voeg het broodkruim en de kruiden toe en breng op smaak. Roer er wat olijfolie door om het geheel te binden. Laat afkoelen. Meng de rivierkreeftjes door het mengsel. Rol het pastadeeg dun uit met behulp van de pastamachine (begin bij de grofste stand, en eindig op de op een na fijnste stand). Snij plakjes (3 p.p.) uit het deeg van 10 x 10 cm. Leg in het midden van elk plakje een beetje paddestoelvulling. Bestrijk de rand met losgeklopt ei en vouw de pasta dubbel tot een driehoekje en duw de lucht er voorzichtig uit.