Bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bouillon
- Soep
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Middelgrote preien | 2 | — |
| Uien | 2 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Venkelknol | 1 | — |
| Knoflook, ongepeld | 4 | tenen |
| Olijfolie | 1.5 | dl |
| Droge witte wijn | 5 | dl |
| Tijm | 2 | tl |
| Peterselie | 0.5 | bosje |
| Peperkorrels | 0.5 | tl |
| Graten en kop van witvis | 2.5 | kg |
Bereiding
Snij prei, ui, venkel en bleekselderij klein. Doe ze met de ongepelde knoflooktenen in een grote pan, voeg de olie toe en verhit tot de groente gaat sissen. Laat ±15 minuten met deksel smoren op een laag vuur. Voeg graten, kop en wijn toe, breng aan de kook en laat zonder deksel snel het vocht verdampen. Schenk nu 3 l koud water bij het mengsel in de pan. Kneus de peperkorrels. Voeg kruiden en peper toe en breng aan de kook. Schuim af, draai het vuur laag en laat 20 minuten trekken. Passeer de bouillon en laat inkoken tot 2/3.