Sorbet

Snij op een kwart van de bovenkant het kapje van de citroen af. Steek een grapefruitmesje (mesje met gebogen aan beide zijden gekarteld lemmet) tussen schil en vruchtvlees van de citroen en maak met een rondgaande beweging het vruchtvlees los van de wand en haal dit uit de citroen, zodat er een leeg bakje ontstaat. Vang het sap op. Snij van de onderzijde van de citroen (niet helemaal door en door,) want de citroen moet 'waterdicht' blijven) een plakje zodat deze kan staan. Zet de bakjes in de diepvries en bewaar ook de kapjes (niet in de diepvries). Los de suiker op in heet water. Laat afkoelen. Voeg citroensap, wijn en de kleingesneden basilicum toe. Draai hier in de sorbetière ijs van. Voeg halverwege het stijf geslagen eiwit erbij. Doe het ijs in een spuitzak en vul er de bevroren citroenen mee. Zorg ervoor dat er een mooie toef bovenuit steekt. Zet onmiddellijk koud weg.