Warme chocolade-walnoottaartjes met schuimige rumsabayon

Voorbereiding: Chocolade-walnoottaartjes: Beboter de vormpjes en bestrooi de binnenkant met suiker. Smelt de couverture au-bain-marie. Zorg dat de boter zacht is (niet gesmolten). Hak de walnoten fijn. Bereidingswijze: Chocolade-walnoottaartjes: Verwarm de oven voor op 180°C. Roer de helft van de poedersuiker met de zachte boter en het eigeel schuimig. Meng de gesmolten couverture onder voortdurend roeren hier doorheen. Schep de bloem en de fijngehakte walnoten erdoor. Klop het eiwit met de rest van de poedersuiker stijf. Schep het stijfgeklopte eiwit door het chocolademengsel. Verdeel de chocolade-walnootmassa over de vormpjes tot 1 cm onder de rand. Plaats de vormpjes in een bak met warm water. Laat de taartjes 20 minuten gaar worden in een voorverwarmde oven van 170°C. Rumsabayon: Doe alle ingrediënten voor de rumsabayon in een grote bekken en klop dit au-bain-marie schuimig totdat de massa gebonden is. Serveren: Neem de vormpjes uit het waterbad, laat ze even afkoelen en stort de taartjes op de borden. Snijd ze zonodig iets bij. Giet de saus gedeeltelijk over de taartjes en gedeeltelijk ernaast. Garneer met een halve walnoot en een topje munten. Een toefje slagroom met een kersje.